那些葡萄酒你不知道的事

红酒的成分相当复杂，它是经自然发酵酿造出来的果酒，它含有最多的是葡萄果汁，占百分之八十以上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般在百分之十至百分之十三，剩余的物质超过1000种，比较重要的有500多种。红酒其他重要的成分如酒酸，果性，矿物质和单宁酸等。虽然这些物质所占的比例不高，却是酒质优劣的决定性因素。质优味美的红酒，是因为它们能呈现种组织结构的平衡，使人在味觉上有无穷的享受。葡萄酒不仅是水和酒精的溶液，它有丰富的内涵，

A、80%的水。这是生物学意义上的纯水，是由葡萄树直接从土壤中級取的。

B、9%-15%的乙醇。即主要的酒精经由糖份发酵后所得，它略甜，而且给葡萄酒以芳醇的味道。

C、酸。有些来自于葡萄，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸。有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的，如乳酸和醋酸。这些主要的酸，在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。

D、酚类化合物。每公升1到5克，它们主要是自然红色素以及单宁，这些物质诀定红酒的颜色和结构。

D、酚类化合物。每公升1到5克，它们主要是自然红色素以及单宁，这些物质诀定红酒的颜色和结构。

F、芳香物质(每公升数百毫克)，它们是挥发性的，种类很多。

G、氨基酸、蛋白质和维生素(C，B1，B2，B12，PP)。它们影响着葡萄酒的营养价值，所以，适量饮用葡萄酒是对人体健康有益的，可以保护血管，防止动脉硬化，降低胆固醇。